食とものづくりスタジオ FERMENT

食とものづくりスタジオFERMENT 『海を食す』【全3回】お魚スキルアップ講座

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全3回のワークショップを通して、お魚知識のスキルアップ・苦手意識を克服します。下処理やさばき方だけでなく、良し悪しの見分け方、扱い方などの技術が身に付きます。

<全3回概要>
第1回 三枚おろしに挑戦 (開催日:2018年1月16日(火)/21日(日))

同じ魚を3匹さばきます。魚の骨やヒレの構造、内臓の場所などを確認しながら丁寧に魚の下処理と三枚おろし及びお刺身の切り方をお伝えします。

献立:お刺身、フライ、あら汁

第2回 大きさの違うお魚に挑戦 (開催日:2018年2月18日(日)/20日(火))

5種類の、大きさや形の違うお魚をさばきます。魚の基本的な骨の構造や内臓の位置を理解していれば、大きさや形が違っても同じように捌けるということを体感していただきます。

献立:海鮮丼、あら汁、(フライ)

第3回 闇練 (開催日:2018年3月18日(日)/20日(火))

『魚はさばいた数だけ上手になる』
魚業界では、よく言われている言葉です。ご自宅で大量(同じ魚を10匹さばきます)にさばくことは難しいと思います。この回でこっそり練習して、さらなるスキルアップを目指しましょう。上手になって周りの人を驚かせましょう!三枚おろしを基本に、背開きの仕方、魚の良し悪しの見分け方・選び方をお伝えします。

献立:お刺身、なめろう、フライ、煮付け、あら汁

※第2回、3回の際、食べきれないものに関してはお持ち帰りいただけます。ご希望の方は保冷バックをご持参ください。